Acı biber salçası * Аджи Бибер Сальчасы

Острая перечная паста

О том, что кроме томатной сальчи существует еще и перечная, я узнала только в Турции. И была уверена, что догадываюсь о способе ее приготовления, но, как оказалось, я даже примерно не представляла себе, как в действительности ее делают.
Я думала, ее варят на плите, на небольшом огне, а, оказывается, ее делают с помощью солнца.

Измельчают, добавляют или не добавляют соль, раскладывают в большие противни или формы на солнце и выпаривают, таким образом, влагу в течение 4-6 дней, периодически перемешивая.
Вот как примерно это происходит в промышленных масштабах.
На видео сушат Исот речели — варенье из Исота (о котором упоминалось в предыдущем посте) или по простому — перечную сальчу

Готовую сальчу добавляют в различные соусы, рагу, супы и даже просто едят, намазывая на хлеб.
Перечная сальча бывает не только острой, но и сладкой, в нее не добавляют острый перец, и иногда даже соль не добавляют.
Называется она Tatlı Biber Salçası.
Вот так! Полностью экологическое и не затратное производство:)
Ну это так, в качестве информации… А в городских ограниченных условиях, о таком способе приготовления мечтать не реально, поэтому я напишу проще.

Состав:
2 кг красного сладкого перца
1-2 шт. красного горького перца
1 ст. л. или 1 десертная ложка соли
2-3 ст. л. оливкового масла.

Приготовление:
Перцы помыть, удалить плодоножки, семечки и «белые перегородки».
Измельчить перец в блендере, до пастообразного состояния.
Добавить в перец соль, перемешать.
Соль нужна каменная или другими словами поваренная, и ни в коем случае не йодированная!
Добавляйте соль осторожно!, если будет много соли, то на хлеб уже не намазать, только куда-нибудь добавлять при готовке:

Выложить весь перец в сито или марлю, сцедить сок.
Разогреть духовку до 150 С.
Выложить в глубокий противень или форму весь перец.
Поставить противень в духовку и выпаривать из перца влагу в течение нескольких часов. Обязательно примерно раз в час перец нужно перемешивать и следить, чтобы он не кипел! Иначе будет совсем не тот результат — и запах, и цвет у перекипевшего перца совсем другой.
Банки простерилизовать, выложить в них готовую сальчу, сверху налить 2-3 ст. л. оливкового масла, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Количество острого перца можно корректировать по собственному вкусу.
Из 2 кг перца получается примерно 0,5 л. сальчы.
Иногда, перечную сальчу делают с добавлением готовой томатной сальчи или с уксусом, но, как мне кажется — это совершенно излишне.
Потому что и цвет, и аромат, и яркий перечный вкус, конечно же, гораздо лучше у той сальчи, которая приготовлена без этих добавок.
Соль корректируйте по собственному вкусу, но добавляйте ее, пока перечная масса выпаривается, чтобы соль успела растворится.
Если сальча получилась очень соленой, сделайте вторую порцию совсем без соли и перемешайте их вместе, прогрев на самом медленном огне.
Сальчу можно есть сразу, но лучше дать ей примерно около недели, как говорят «созреть», вкус у нее становится более насыщенным.

 

Share Button

Добавить комментарий