Acı biber salçası * Аджи Бибер Сальчасы

.

Острая перечная паста

О том, что кроме томатной сальчи существует еще и перечная, я узнала только в Турции. И была уверена, что догадываюсь о способе ее приготовления, но, как оказалось, я даже примерно не представляла себе, как в действительности ее делают.
Я думала, ее варят на плите, на небольшом огне, а, оказывается, ее делают с помощью солнца!

İsot * Исот

perec-isot

Гуляя по знаменитому базару Mısır Çarşısı * Мысыр Чаршисы в Стамбуле обязательно увидите перечную лавку.

Огромные тазы с сушеным перцем pulbiber * пулбибер (красный перец в хлопьях), всех оттенков от красного до бордового; россыпи черного, сверкающего на солнце как уголь перца Исот; целые ряды перечной сальчи * пасты; множество бутылок с гранатовым соусом – nar ekşisi.
Поговорим о перце Исот.

Ev yapımı Nar Ekşisi * Эв япымы Нар Экщиси

granatoviy-sous

Домашний Гранатовый Соус

Nar Ekşisi с турецкого буквально “Гранатовая кислота” – популярный в Турции, особенно на Эгейском побережье – Гранатовый соус, а по сути это просто уваренный гранатовый сок.
Этим соусом турки Эгейского побережья часто заменяют лимонный сок, заправляя им салаты, zeytin ezmesi * оливковую пасту, маринады и прочее.

Asma Yaprağında Sardalya * Асма Япрагында Сардалья

sardini_v_listyah

Сардины в Виноградных листьях

Состав:
40 обработанных сардин
40 свежих виноградных листьев
Для соуса:
0.5 стакана оливкового масла
1 лимон

Покупаем духовку!

duhovka

Встраиваемые духовые шкафы в последнее время приобрели особенную популярность. Ведь ни одна хозяйка не сможет без него обойтись. Давайте разберемся, для чего он нужен.

Встраиваемый духовой шкаф нужен для приготовления разнообразных блюд:  рыба, мясо, грибы, овощи … выпечка. Да и как без духовки любителям турецкой кухни? Без духовки никак!

Лучшая подруга хозяйки! Посудомойка

posudomoechnaya_mashina

Даже у самой лучшей в мире хозяйки бывают моменты, когда хочется бросить все, запереть кухню на ключ, и не подходить к этой двери никогда. Вы наверняка уже догадались о чем пойдет речь. Да-да, о немытой посуде. Ее и за обычный день приходится перемывать немало, ну а уж про праздники и говорить нечего. Кто после шумного веселого дня рождения не проводил полночи наедине с грязными тарелками и чашками…